油酸含量越高，对维持心脑血管健康的帮助就越大。所以美国FDA允许油酸含量70%以上的食用油可以在包装上写上“每日食用20g富含油酸的食用油可能会降低冠心病风险”。

    4、ω－3和ω－6脂肪酸，人体必需脂肪酸！人体不能合成！必须从食物中摄取！普通食用油中含有大量的ω-6脂肪酸，人体摄取非常容易，但往往容易摄取过量。而ω-3脂肪酸则主要存在于海味、深海鱼类及海狗脂肪中以及橄榄油、茶油中。　ω-3、ω-6：ω-3脂肪酸具有不同寻常的本领，能够有效的降低人体多余的胆固醇，并且还能抑制血液中血小板的聚集，从而防止血液形成血栓，具有预防或改善高脂血症和抗冠心病的作用。但由于ω-3脂肪酸存在的局限性，人体摄取相对来说是比较少的。一般来说，只要将ω－3和ω－6脂肪酸比例控制在黄金比例1:4，就能让人体得到足够的DHA和EPA等物质。美国居民摄入比例为1:5。人均寿命最长的日本为1:1～1:4。而我国，这一比例为1:10～1:20。

   5、0添加物理冷榨：食用油生产工艺主要有冷榨法、热榨法和化学浸出法。其中橄榄油冷榨在低于30℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。同时冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此冷榨油价格要高出热榨油50%左右。