您的健康“油”您做主

民以食为天，食以油为先。健康天外天，油脂是靠山。食用油作为餐桌上的重要角色，其选择与使用直接关系到我们的健康福祉。

食用油除供应能量外，主要作用是供给必需脂肪酸，还可协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收。

当然，再好的油，使用也需把握分寸，若是在“选油用油”的道路上迷失方向，或是让餐桌上的“含油量”过高，那么，这份对美味的追求，就可能悄然转变为健康的隐忧。所以在日常生活中，要学会合理选油、健康吃油、科学限油！ 

一、 如何合理选油？

选择食用油时需要关注饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

1、饱和脂肪酸：一般动物油含40%-60%，植物油含10%-20%，可升高血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，是不好的脂肪酸，需要控制摄入。

2、单不饱和脂肪酸（救命脂肪酸）：可降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管疾病有益，多多益善，如橄榄油、山茶油。

3、多不饱和脂肪酸：可降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

    选择富含单不饱和脂肪酸的植物油更健康，这种油化学结构稳定、可以抵御有害的氧化反应，适合用作烹饪油脂。研究表明，单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病的发生风险。亚油酸、α-亚麻酸等是人体无法自身合成、只能从食物（主要来自植物油）中摄取的多不饱和脂肪酸，营养学家把它们称为必需脂肪酸（黄金比例4:1最适合人体吸收）

    橄榄油含丰富的单不饱和脂肪酸:亚油酸、α-亚麻酸，还有维生素A、B、D、E、K及抗氧化物等，被认为是迄今发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

二、如何健康吃油？
1、以植物油作为主要烹调用油

2008年4月1日，国家卫生部组织专家编写了《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》，建议“增加不饱和脂肪酸的摄入：每周吃2次鱼，用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油”。

2018年11月19日，美国FDA发布官方声明：橄榄油和某些油酸含量高达70%的植物油，可以认定为对心血管具有健康益处。FDA批准食用油厂商在包装上标注“非结论性的科学证据提示，每日食用20g富含油酸的食用油可能会降低冠心病风险”。
    2、适量吃油：建议成年人每天烹调油摄入量不超过25克。同时，从健康的角度考虑，建议在油脂摄入量适宜的前提下，尽量